橄榄菜，产于广东潮汕地区，是当地的小吃之一，主要由橄榄和芥菜为原料制成，取橄榄甘醇之味，芥菜丰腴之叶煎制而成，味道鲜美，含有多种营养成分，那么下面开看看橄榄菜的功效与作用！

开胃健食

橄榄菜中含有大量的有机酸，包括醋酸、亚硝酸、维生素C等，炒熟之后酸味很重，食用可刺激唾液腺，分泌大量唾液，增加食用者食欲。

促进消化

橄榄菜中含有很多的有机酸，可刺激胃酸的分泌，增强胃肠消化功能，另外，芥菜中含有大量的膳食纤维，食用后可在胃内吸水膨胀，增加饱腹感，还能促进胃酸和肠液的分泌，可起到促进消化的作用。

利咽化痰

橄榄菜主要食材包括橄榄，具有利咽化痰，生津止渴之功效，适应于治咽喉肿痛，咳嗽吐血等病症。

益智健脑

橄榄菜中橄榄含有很高的不饱和脂肪酸，包括有亚油酸、亚麻酸等具有较强的抗氧化活性，还有增强记忆力、促进智力发育等作用，尤其适合中老年人食用，可减缓智力衰退。

保护心血管

橄榄中含有一定量不饱和脂肪酸，这种不饱和脂肪酸有较强的抗氧化活性，能逆向氧化还原低密度脂蛋白，促进其分解成脂肪酸和胆固醇，并促进其代谢，能有效的降低血液粘度、帮助清除血栓，可保护心脑血管。