1、土豆炒鸡蛋的做法倒是不难，不过有人认为土豆炒鸡蛋是不科学的做法。实际上如果食材都是正常的，放在一起炒不会有太大问题，而且味道也还不错。下面就一起来看看土豆丝炒鸡蛋的做法吧！

2、食材准备：土豆、鸡蛋、红干椒、蚝油、糖、醋、老抽、生抽、香菜、)蒜末、味精、盐。

3、制作步骤：将土豆洗净，切成细丝，随后放入盆中，并放入一小勺盐，浸泡一段时间；将红干椒切碎，蒜拍扁后切末，香菜切末备用；打2个鸡蛋入碗中，打散，加适量水后搅匀；用生抽、老抽、醋、糖、蚝油加水调成料汁；锅中热油，倒入鸡蛋翻炒；鸡蛋炒成块后盛出，装在碗中；炒锅另倒油，油热后先爆香蒜末和红椒；倒入泡好的土豆丝翻炒；在锅中放入事先调好的料汁，再放入炒好的鸡蛋翻炒一会，加适量盐、味精，炒匀；关火后撒上香菜末，装盘即可。