1、把五花肉切掉皮子，再洗干净沥干水分备用。

2、接着把五花肉切成薄片，越薄越好。

3、把茄子切成片，再放盐腌三分钟后洗干净再沥干水分。

4、锅烧六成热，放少少花生油，先把五花肉的肥肉小火炒出油。

5、再把五花肉的瘦肉放进锅大火爆炒半分钟。

6、再把切茄子块放下去大火翻炒半分钟。也可加点水焖一下。

7、最后把辣椒和香葱放入锅，加少量鸡粉翻炒均匀即可。