饺子皮用凉水和面还是冷水(水饺皮用开水还是冷水和面)

美食推荐2022-08-11 05:20:08未知

饺子皮用凉水和面还是冷水(水饺皮用开水还是冷水和面)

1、在制作饺子皮时一般用冷水和面,冷水能阻止面粉中的蛋白质热变性,形成了较多的的面筋,不会膨胀糊化,故而面团结实,韧性强,拉力大,这样做出来的饺子皮劲道、耐煮,也不易破皮。

2、所以用冷水和面做出来的饺子皮比较适合用来放入水中煮。而用热水和出来的面糯性更大,也更容易变熟,所以比较适合蒸。

本文标签: ,饺子皮  ,凉水  

相关推荐

猜你喜欢

大家正在看