1、食材：低筋面粉150克，椰汁或椰浆（馅）90克，黄油70克，细砂糖35克，鸡蛋液20克（约半个鸡蛋），低筋面粉（馅）30克，细砂糖（馅）70克，椰蓉（馅）60克，黄油（馅）30克，鸡蛋液（馅）一个半鸡蛋，泡打粉（馅）1.25克。

2、黄油隔热水化成液体，加入细砂糖继续搅拌溶解。

3、稍放凉后，加入鸡蛋液搅拌均匀。

4、筛入低筋面粉。

5、用刮刀翻拌成面团，这样饼皮就完成了，放一旁醒发备用。

6、黄油隔热水化开，加入细砂糖搅拌均匀。

7、加入椰汁（或椰浆）和全蛋液，搅拌均匀。

8、筛入低筋面粉和泡打粉，搅拌均匀。

9、加入椰蓉，搅拌均匀。

10、这样椰子挞馅就制作完成了。

11、把醒发好的面团分成12等份。

12、用双手大拇指转圈摊压成模具大小、厚薄均匀的饼皮。

13、倒入椰子挞馅，约八分满即可。

14、入预热好的烤箱中层，上下火190度，25分钟。

15、出炉稍放凉即可脱模食用。