1、淘净的大米备用，皮蛋去皮洗净，先切片，然后顺刀切成小丁。

2、瘦肉先切0.5厘米厚的薄皮，改成小丝，顺刀切丁。

3、香葱、姜、大葱切末。

4、锅中下水1500克，大火烧开，放入淘净的大米、大葱末、姜，改中火炖。

5、然后另一锅放入清水200克左右，把切好的肉丁焯下，撇去浮沫，捞出备用。

6、倒漏勺控净水分，倒入锅中。

7、中火熬制10分钟后，加入皮蛋、盐、胡椒粉，在熬制5分钟后淋香油出锅。

8、装入碗中，撒上香葱末即可。