1、制底料时要注意几点:油要足够多，油温不要高，5-6成就可以了

2、辣椒要温水发开，最好再剁烂。

3、加足量的豆瓣酱。

4、加入你备好的香料先用水法透。

5、不要加酱油一类的东西容易混汤。

6、熬制尽量长的时间，待香味都出来。

7、使用时加入足量的高汤和少许葱段。