1、鸡一只清洗干净后先焯一下水。

2、然后锅中放入老卤和鸡，一定要用砂锅，将老卤煮开，然后就关火。让鸡在里面闷上。

3、大约过一晚上后，早上再次将卤水煮开，然后再放至中午，这样一道好吃的卤鸡就做好了。卤鸡入味的关键，就是将鸡放卤水中16小时以上。

4、味道根据各人选择，增减盐糖。