1、材料：牛肉500克、淀粉20克、小葱30克、盐3克、味精3克、白砂糖2克、胡椒粉1克、 猪油(炼制)5克 。

2、将清水、精盐、味精、白糖、湿淀粉放入盆中，调成味料。

3、把去筋膜的牛肉放在砧板上，用铁铜一对剁成细泥后，再用刀剁约5 分钟。

4、剁好的牛肉泥放入味料盆中拌至起胶，挤成丸子，每个约重15克。

5、挤好的丸子浸入冷水盆内。

6、把牛肉丸放入沸水锅内，用小火滚(氽)，水要保持微沸，火候不宜过旺。

7、12分钟捞起放入冷水里浸1 分钟，再放入沸水中泡约5分钟至熟捞起，放入汤窝内，加葱球，撒胡椒粉，淋上猪油。

8、用中火烧热炒锅，放入上汤1500毫升，浇至微沸，撇去汤面浮沫，轻轻倒入窝内便成。