中秋节要来了,又到了一年吃咸鸭蛋的最佳时候,咸鸭蛋营养丰富,口味咸香,那么,咸鸭蛋怎么吃呢?咸鸭蛋怎样腌制呢?
咸鸭蛋蒸肉
材料
肉馅,香菇,黑木耳,生咸鸭蛋,小葱。
做法
1、把香菇和木耳切成末,与小葱花和肉馅揉在一个碗里;
2、打开咸鸭蛋壳,把蛋清小心倒入盛肉末的碗里,蛋黄暂时搁在一边;
3、在装肉馅和香菇、木耳、小葱花的碗里,倒入绍兴酒、撒胡椒粉、再撒一点糖;
5、均匀地搅拌后,摊在盘子上,把蛋黄放在上面。
鸭蛋豆腐
材料
豆腐,咸鸭蛋黄,蒜苗,食用油,盐,白糖,料酒,葱,姜,香油。
做法
1、将豆腐切成小方丁,用开水焯一下;
2、将咸鸭蛋黄碾成粉末,蒜苗切成末,葱、姜洗净切成末;
3、坐锅点火放油,油热煸炒葱姜,放入豆腐、高汤、盐、白糖、料酒;
4、待锅开再放入蛋黄粉炒匀,出锅时撒入蒜苗末,淋入香油即可。
咸蛋苦瓜
材料
苦瓜,咸蛋,葱,蒜仁,沙拉油,米酒,香油,盐,白砂糖,味精。
做法
1、苦瓜洗净切开,去籽切片,入滚水烫软备用;
2、咸蛋蛋白蛋黄分开,分别切丁,葱切花,蒜仁切片备用;
3、取锅倒入沙拉油加热,爆香蛋黄,淋入米酒;
4、放入葱花、蒜片炒香,再放入苦瓜片、蛋白;
5、加调味料炒匀,起锅前淋上香油,即可。
咸蛋粥
材料
米饭,咸蛋,芥菜头,枸杞。
做法
1、枸杞先用温水泡上备用;
2、芥菜头切小丁,撒一点盐,略腌;
3、咸蛋留整的蛋黄,将蛋白切小丁;
4、砂锅里放入米饭,加水,用中火煮开;
5、将切好的芥菜头和咸蛋白放进去;
6、用小火煮20分钟,稍微放点鸡精调下味儿,撒几滴麻油;
7、将咸蛋黄切碎放上,撒上泡好的枸杞,即可。
咸蛋虾仁
材料
食用油,料酒,胡椒粉,精盐,咸鸭蛋,虾仁,木耳,青豆,生菜。
做法
1、将虾仁用精盐与少许料酒抓拌,洗净擦干,切成粒状备用;
2、将咸鸭蛋去壳,与木耳一起切成小丁状备用;
3、锅中倒油,稍微烧热就放入虾仁粒炒散至变色,盛出备用;
4、转小火,放入咸鸭蛋丁,用锅中余油炒至冒泡,加入少许水、胡椒粉、精盐;
5、炒木耳丁及青豆,再放入虾仁粒;
6、把生菜洗净沥干水,与炒好的咸蛋虾仁一起食用。