大家都知道腌制品会使其原本的营养价值降低，而且容易生成亚硝酸盐等致癌物质，因此只能少量食用，但是鸭蛋生吃太过于腥臭，因此大家都愿意腌制成咸鸭蛋或者加工成皮蛋食用，其实咸鸭蛋也是有一定的营养价值的。

氨基酸

鸭蛋腌制之前脂肪和蛋白质会结合在一起，但是腌制之后，部分蛋白质会被分解成氨基酸，很容易被人体吸收利用，而且鸭蛋中的脂肪也会被迫与蛋白质分离，集中在蛋黄中，最终形成蛋黄油，因此咸鸭蛋中的脂肪大部分都在蛋黄油中，怕胖或者血压和血脂比较高的人，少吃蛋黄就可以大大降低长胖或者发病的风险，但其实蛋黄中营养成分最多，含有胡萝卜素和红黄色卵黄素，十分有营养，而且正因为如此，腌制好之后的咸鸭蛋蛋黄会呈红黄色，这也是判断咸鸭蛋是否腌制成功的标志。

丰富钙

虽然腌制之后的咸鸭蛋的营养元素在腌制之后会有一定的损失，但是其中的矿物质元素却被很好的保存下来了，尤其是钙元素含量，甚至还会在腌制的过程中被大大的提高，几乎是新鲜鸭蛋的10倍左右，这对于人体预防骨质疏松以及骨骼发育都有极好的促进作用。

无机盐

腌制后的咸鸭蛋除了钙元素含量增高以外，铁和磷等无机盐含量也大大提升，对于人体矿物质需求有很大的帮助作用，而且铁元素还能防治人体缺铁性贫血。但是咸鸭蛋的盐分过高，不宜长期过多食用，否则会加重肝脏和心血管的压力，很容易引发高血压等心血管疾病，所以适量食用即可，一天最多吃一颗哦。