1、主料：山药250g、腰果50g、胡萝卜适量、青椒适量。

2、辅料：盐适量。

3、调料：油适量。

4、胡萝卜切花型块、青椒切丝。

5、山药去皮切成花型块放入清水里浸泡防止变色。

6、胡萝卜与山药焯水，捞出沥干水份。

7、炒锅烧热后放油，下入腰果仁炸至金黄。

8、放入焯水后的山药和胡萝卜，翻炒均匀。

9、出锅时加入青椒丝，然后加盐调味即可。