1、准备食材：芋头 500克，猪肋排 400克，大葱 2根，小米辣 2个，生姜 一个。

2、将芋头去皮，清洗干净，切滚刀。再将切好的芋头放水龙头洗去淀粉，再将洗好的芋头装入一个大盆子里，装入清水，再放入少许白醋拌匀，浸泡片刻。这一步好很关键，这样可以防止芋头氧化变黑。

3、将排骨清洗干净后放到沸水中，再放入少许料酒，焯烫一下，除去腥味。再将排骨捞起。

4、锅里放入适量植物油，烧至7成热，舀入一勺豆瓣酱，炒出香味。放入一个洗净拍碎的生姜，炒出香味。放入排骨翻炒均匀。加入适量清水，水位以刚刚将排骨淹没为准，放入适量味极鲜，盖上锅盖，大火烧开转小火烧制。

5、烧排骨的时间，将大葱小米辣洗净切好。再将浸泡在白醋水。排骨烧20分钟后，将芋头放入锅里，烧开后，转小火烧制。烧至芋头用筷子轻轻一戳就穿的时候，放入适量盐，再放入葱花翻匀起锅。