1、蛋黄饼干怎么做：

主料：鸡蛋黄5个、鸡蛋清2个、白糖100克。

辅料：低筋面粉130克。

称量好原材料，整个的蛋用了2个，加3个蛋黄。在鸡蛋中加入白糖，用打蛋器打发到有纹路不消失的状态，筛入低筋粉。拌至无干粉，蛋糊细腻光滑，装入裱花袋。烤盘中铺上油纸，挤成小圆形，烤箱180度预热5分钟，烤13--15分钟。

2、蛋黄饼干酥脆窍门：

蛋白一定要打发到最硬状态，蛋白糊与蛋黄糊混合的时候一定要翻拌，不能搅拌。