1、准备原料：五花肉，一块老姜，一坛黄酒，酱油，盐，冰糖。

2、红烧肉切块要大比麻将大小再大一点，不要去汆水，直接一锅油用油，煸炒一下。第一，走掉一部分油。第二，容易用油一炸把这肉的形状收紧，不容易散掉。炸的面稍微有点，微微焦黄。就可以把这个肉取出来备用。

3、先用一锅把黄酒煮开，滚开的黄酒和炸过的大块的五花肉放在一起。横着把姜切开两块，放进去。一坛黄酒一滴水都不要放，然后用盐酱油调出咸淡味来，肉一定要够咸，稍微偏咸一点。大火烧开，然后关到小火盖上盖慢火炖，一个小时的时候加入冰糖。冰糖化了，再炖上十分钟。这个时候就可以开到大火，开始不断的翻滚，慢慢收汁，红烧肉表面呈糖色时炖煮完成。