1、制作泡菜过程中，不能沾油沾生水，不然会生白色的花，影响观感和口感。

2、坛子放在阴凉避光的地方。

3、如果生花的话，可以放多一点白酒，密封三五天，待它慢慢消失。

4、每次放新的菜进去，也是要晾干水分才行，放入坛子后一定要根据菜的量酌情加盐。也可以放些冰糖或者红糖，不喜欢的话不放应该也可以。