1、摆放于阴凉处，含糖分较多、表皮较硬且厚的蔬菜，如地瓜、莲藕、芋头、马铃薯等，可直接放在阴凉处，放冰箱反而容易坏掉或发芽。

2、未熟的水果放置常温，水果如果买了但尚未熟成，应先放置于室温下，等熟度够了再放入冰箱保存。如酪梨、奇异果、柿子、木瓜这类水果皆是。

3、运用保鲜袋保存，使用保鲜袋、纸袋、报纸或铝箔纸包住蔬果，再放入冰箱保存，可以有效防止养分和水分的流失，如绿和白花菜、小黄瓜、青椒、番茄、苹果、梨等薄皮水果，很适合这么做。包装时可先喷一点水在外皮，以免外皮变硬，影响口感。

4、汆烫保鲜，将蔬菜洗净切好后，放点盐汆烫30秒，沥干水再装进密封容器中，放入冷藏。除了可以杀菌，还能防止蔬菜熟成变黄、变老。绿和白花椰菜、四季豆、青豆都适合此方式。