1、先将西红柿洗干净，然后用刀将西红柿十字划开，然后将西红柿放入开水中，泡一会，看到外皮卷起，然后用凉水过一下，再将西红柿的皮剥下来；

2、将食材进行改刀，将西红柿切成小块（切的时候最好在盘子上切，可以保留住西红柿汁）、碗中打3个鸡蛋，撒适量盐，顺时针打散备用，葱只留葱白，切成葱末，姜也切成姜末；

3、起锅烧油，油温7成热后，将打散的鸡蛋倒入到锅中，轻轻转动炒锅让蛋液流向四周，马上小火，炒至松散成块后即可出锅备用；（这里有个小窍门：那就是一直在讨论的问题，到底是先炒鸡蛋还是先炒西红柿，我给出的答案是要先炒鸡蛋，具体原因继续往下看）。

4、再加入少量底油，油热后放入葱末和姜末进行翻炒，炒出香味（这两个食材的添加是为了提升口感，也是自己通过很多次试验总结出来的，味道确实提升很多哦），再倒入切好的西红柿，加入适量盐，大火炒出汤汁，改成小火慢慢炒至汤汁浓稠，这个时候可以加入几滴醋和适量白糖，最后将炒好的鸡蛋倒入锅中一起翻炒，让汤汁完全融合到鸡蛋中即可装盘出锅。