1、牛腱子先泡净水4小时，中间还要勤换水，去除异味最好使。

2、凉水入锅再焯水，大约5分钟。

3、捞出晾凉。

4、撕去筋皮。

5、顺着牛肉纹路切，拇指粗细最合适。

6、加入葱姜蒜；八角；香叶；桂皮；凉水小火煮20分钟。

7、再加入酱油；料酒；黄豆酱小火煮40分钟。

8、捞出的牛肉条，放在凉台风干4-8小时，不断的翻面。

9、风干后的牛肉干，用五成热的油温，根据自已喜欢的软硬度，可炸2-3遍，每次炸3分钟左右。

10、锅中放油，爆香辣椒面；花椒面11.倒入牛肉干，调入盐；鸡精，炒匀即可。