茄子是营养价值很高的食材，那茄子皮它又有些什么营养价值呢？

茄子皮的营养成分

茄子皮营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是维生素P和花青素的含量很高。是其主要的营养体现。

调节皮肤

维生素P在人体中主要是调节皮肤和血管的通透性，尤其是皮肤潮红、皮下淤血的人群需要补充，能有效降低毛细血管通透性，缓解面色潮红的症状。

延缓衰老

茄子皮中花青素的含量也很高，这种营养物质被称为第七大营养素，具有较强的抗氧化性，食用可延缓衰老、增强脏器功能。

补血造血

茄子皮中含有较高的铁质，食用之后可为人体骨髓造血细胞提供原材料，促进血红细胞的合成，有补血造血功效。

解毒

茄子皮中含有大量的碳水化合物，碳水化合物主要是多糖，糖类代谢可产生葡萄糖醛酸，葡萄糖醛酸与体内毒素结合进而解毒。