1、把鹌鹑彻底清洗，锅中加冷水放入鹌鹑烧到水煮开，有很多浮沫，把水倒掉，这就是焯水。

2、锅里加少许油，放入鹌鹑煸炒，加少许料酒继续煸炒，加入香叶，加入茴香，加入生姜，事先只要用刀背压扁就可以了，再把锅里的原料充分翻炒，加入酱油，慢慢加，不断翻炒，加水快要没过鹌鹑，大火煮开，改小火煮30分钟，到水分不多的时候，加入冰糖，大火煮到冰糖融化，要搅拌一下，汤水粘稠的时候差不多了。