1、一般情况下，新做的泡菜最好要泡够21天才能开盖食用，因为在腌制泡菜的时候，从第二天开始里面的亚硝酸盐就会明显增加，到了8-9天左右的时候更是达到了峰值，半个月后降到最低，所以21天后吃对健康是有保障的。

2、泡菜里面有丰富的活性益酸菌，能抑制肠道中的腐败菌生长，有帮助消化、防止便秘，促进肠胃蠕动的功效，还能帮助人体吸收铁元素，所以说适当的食用对身体是极有好处的。