1、原料:鸡腿、土豆、青椒、红椒、干红辣椒、葱、姜、蒜、大料、花椒、盐、酱油、蚝油、生抽、料酒、白糖。
2、鸡腿洗干净剁成小块。
3、用清水揉洗几次,去除血水。
4、土豆去皮,切成小方块,用剥皮刀剥去四边棱角,冲洗后用清水浸泡。
5、葱姜蒜,青红椒切块,干辣椒切段。
6、锅内放水、姜片、2勺料酒、放入鸡肉焯水,去除浮后煮十分钟,至鸡肉变白捞出。
7、锅内放油,油温热放花椒粒、大料煸炒,再放入葱姜蒜,干红辣椒炒香。
8、放入鸡块、少许胡椒粉、20克料酒略炒,再加2勺酱油,2勺蚝油,少许老抽,盐,半勺白糖翻炒上色。
9、加原汤没过鸡肉,转小火将鸡肉炖熟,然后鸡肉熟后放入土豆炖熟。
10、改大火收汤,放少许味精,青红椒炒匀,关火即可。