1、食材：肥肠 50克，大葱1根，干调料1碟，料酒3勺，姜片5块。

2、洗肠头去肠油。这个菜必须用肠头来做，就是一整根肥肠的最顶端。

3、切肠头。厚实的肠头切下来，翻过来，把肠油清理干净。

4、煮肥肠。锅里放冷水，料酒，盐，姜片，放入肥肠煮大概十分钟，去腥味。

5、卤肥肠。肥肠煮过水之后就放到卤水里面再煮个半小时。

6、塞葱。把葱白塞入肠头里面。

7、油炸肠头。开小火，倒少许油，放入肠头慢慢炸。

8、炸好的肠头，装盘，备调料即可。