1、通常腊肠要煮20-30分钟才能煮熟。与此同时，烹饪时间越长，香肠和腊肉中的亚硝酸盐含量也越低。要提醒的是，一定要在锅里凉开水。这就可以让水份慢慢渗透到肉里，让原本干瘪的香肠.火腿变得更加滋润。在锅里煮沸后，肉体表面蛋白质会受热急剧收缩，影响水份渗透，同时亚硝酸盐也很难充分渗出。腊肠不必泡，用温水洗净下锅，打开后转小火20-30分钟。煮沸后捞起凉10多分钟，如果是天气非常冷的话，几分钟即可。

2、熏制的食物中含有一定数量的亚硝酸盐，长期吃下去会增加胃的几率。而且实验证明，只要在60℃的水里煮上30秒，亚硝酸盐就会减少35%以上，而且还能减少盐分和脂肪，更符合健康饮食的需要。此外，用这种方法处理后的再炒或烤，可缩短烹调时间，不易变柴，口感更嫩。