1、用料：猪腿肉5斤、食盐60-75克、白糖60-75克、白酒50克、十三香15-20克。

2、肠衣在清水中漂洗干净（在肠衣中灌水，将内部洗净也可检查是否有破洞）。

3、腿肉切成拇指指甲大小的丁。

4、肉丁内加入盐。

5、加入糖。

6、加入白酒。

7、加入十三香（或五香粉）拌匀（腌制也可，直接灌制也可）。

8、肠衣套在灌制香肠的机。

9、将肉灌入即可。

10、灌好的香肠，每隔一段用棉线扎紧。

11、用针扎一些孔。

12、在阴凉通风处风干（时间不等，需视温度与天气不定），至用手捏有干硬感。