牛肚可以卤着吃，也可以爆炒，买回来的牛肚看上去很干净，但是实际上是要经过很好的清洗处理，才能去除异味的，那么牛肚有异味怎么处理呢?
牛肚有异味怎么处理
1.将牛肚丝盛入碗中，加黄醋10克、精盐1克拌匀，用力抓揉去其腥味。
2.用苏打粉使劲的揉搓，揉搓好后放置1小时在用水冲洗干净后在用水泡30分钟，然后烧开水灼一下，怪味道就差不多没了。
3.做的时候加料酒，姜，白糖都是调味的。
4.将牛肚放进烧开的水中，等到牛肚稍微变色，或者血沫出来了，再拿出锅。
5.姜20克，葱20克，姜切片，用刀背剁碎，葱切段，把姜碎和葱段放到小盆里，倒入200cc的水，多揉一揉，这样可以将这些调味品入味，然后大概过上十几分钟的时间，将姜和葱滤去，对于处理牛肚的异味效果也是非常不错的。
6.烧一锅开水，葱、姜、花椒、八角、酒加入锅中，煮沸之后再加入牛肚，盖上锅盖再煮2.5-3小时，到牛肚煮软即可捞起。准备一锅卤汁(可以依照自己的喜好口味来调制)，将煮好的牛肚放入煮滚的卤汁，再煮滚后，浸泡1小时入味，再取出放凉先用清水把牛肚表面污垢、粘膜洗一下放入盆中，加入食盐100克玉米面100克食醋30克搓洗15分钟，冲洗2遍，锅中烧开水放入洗好的牛肚焯水，最后将牛肚捞出来用清水好好冲洗一下，这样处理以后的牛肚就几乎没有异味了。
牛肚和羊肚怎么区分
外观区别
羊肚外观上非常好看，颜色晶莹剔透，羊肚一般都是白色的。但是羊肚的白色并不是纯白的，有一些瑕疵。
牛肚是牛的胃，并不是牛的肚子。牛肚它的颜色是深色的，不是浅色的。
营养区别
羊肚的营养价值特别高，营养成分也是特别多的，不仅有蛋白质，氨基酸，还有钙质等;它的药用价值主要在于可以帮助调理脾胃健康，有的人晚上有盗汗或者是夜晚尿频到不良毛病，也可以多吃羊肚来进行调理。牛肚当中含有大量的蛋白质，比其他食物当中含有的蛋白质含量高，吃牛肚有健脾胃，保护肠胃的作用，同时也可以有补气血的效果。
牛肚怎么炒好吃
双椒炒牛肚
准备牛肚、青红椒、香菜、葱、姜、酱油、味精、盐等食材备用。
将牛肚洗净切丝，青红椒切丝，香菜去叶洗净切段。锅内烧开水，放入牛肚焯水后捞出备用。炒锅注葱姜油烧热，下入青红椒丝、香菜段略炒，烹料酒、加酱油、味精、盐、牛肚、炒匀出锅即成。
红烧牛肚
准备牛肚、香菇、春笋、豆豉、郫辣酱、姜片、洋葱、白糖、香醋、香醋等材料备用。
将牛肚洗净，入沸水锅内煮至八成烂捞起切成片，把香菇和春笋切成片。锅内放适量油小火煸炒豆豉和郫辣酱，煸香出红油后放入姜片和洋葱煸炒爆香后倒入肚片、香菇片和春笋片。放入料酒和酱油炒匀。加入肚片加入适量清水、放入少许白糖、烹入几滴香醋，再撒少许味精炒匀。最后用适量水淀粉勾芡即可出锅。
