1、食材：瘦肉500g、辣椒80g、盐2g、料酒2oml、鸡蛋1个、酱油20ml、醋20ml、白糖20g、葱50g、姜5g、蒜10g。

2、将肉切片，倒入盐和料酒腌制15分钟。

3、将鸡蛋清放入腌制好的肉中，搅拌。

4、切好葱、姜、蒜，放在一旁。

5、将瘦肉先炸五分钟，再复炸五分钟。

6、将盐、料酒、醋、白糖、炸好的肉倒入锅中翻炒，辣椒炒肉就做好了。