1、猪腱肉汆水，淮山去皮切块，姜块拍扁。

2、上一步准备的材料与瑶柱一同下锅熬煮20分钟，做成汤底。

3、走地鸡对半开，洗干净去除内脏血水和杂毛。

4、快速汆水洗去血污。

5、鸡放入熬煮好的汤底中慢火浸熟。

6、鸡肉刚好熟，马上捞出晾凉，让鸡皮充分收缩变脆，斩件。

7、把汤底煮开，滑入斩件的鸡块，即完成。