1、把买回来的新鲜虾倒入大盆子里，加入清水泡着。把虾先去头，然后再去壳，将虾仁一个一个地取出来。

2、虾仁取出之后，用清水冲洗干净，放入几片生姜和少许盐腌制8分钟。

3、肉末是用五花肉打的，在菜场买肉那里叫老板帮忙把五花加工成肉末了，这样回家就省事多了。

4、准备好6朵香菇清洗干净，先切成片，再改刀切碎备用。

5、准备好一个生鸡蛋，小葱段。刚才的一块生姜已经切了一半腌制虾仁，把余下的小块剁碎备用。

6、所有的食材都已经准备好了，现在开始调饺子馅。拿出一个大碗，放入香菇、肉末、小葱、鸡蛋、盐和蚝油，用3根筷子边搅边加入少许清水。

7、其他的食材搅拌均匀之后，放入虾仁一起继续搅拌上劲即可。