莲藕含有丰富的蛋白质、碳水化合物、铁、钙、磷、钾、维生素C、K及其它植物营养素。按每100克鲜藕计，其含铁量是新鲜菠菜的5倍，含钙量是土豆的3倍，维生素C是苹果的3.7倍，维生素K是萝卜的18倍！因此莲藕具有高强的滋补功效。
生吃莲藕对人体有什么好处
生的莲藕可以保留完整的维生素及植化素的生物活性，生吃鲜藕可以帮助：
1美容养颜抗衰老
莲藕中丰富的维生素C和多酚类物质具有强抗氧化作用，其中维C可促进肌肤胶原质合成，抑制黑色素形成，是经典的美白护肤元素。多酚可强效消除自由基，保护大脑组织与心血管健康，延缓衰老进程。
2提高免疫力
莲藕中丰富的蛋白质可作为免疫系统中抗体与免疫细胞的合成原料，维生素C则能加强免疫细胞的数量与活力，有助提高人体免疫功能。
3清热润燥、止血行淤
莲藕含有高量的维生素K，鲜藕压榨取汁，可防出血。配以鲜梨汁、甘蔗汁等食用，味道甘甜、清凉入肺，能有效清肝热、润肺燥，凉血散瘀，对咳嗽、哮喘、口腔溃疡等有意想不到的改善作用。
熟吃莲藕对人体有什么好处
由于鲜藕性凉，生吃凉拌不易消化，脾胃虚弱者、体质偏寒者、易腹泻、女性经期与产后1-2周内，宜吃熟藕。将老藕制成藕粉，极易消化吸收，适合一切虚弱之人。
1补血益气
莲藕含有丰富的铁元素，可改善缺铁性贫血，其中所含的维C也能促进人体对铁质的吸收。缺铁性贫血人群尤其是女性，最适宜吃藕。藕中的其它微量元素如铜、锌、镁等也有益于血红细胞的产生，维持肌肉与神经的正常功能。
2改善便秘、降血脂、平血糖
莲藕富含膳食纤维，可促进肠道蠕动，改善便秘，加速有害物质的排出。同时还能减少胆固醇与脂肪在小肠的吸收，稳定餐后血糖值，有助改善糖尿病、高血脂。
3调节血压稳定心率
藕中钾鈉比高达9:1，钠少钾多有益调节血压和心率，保护心脏健康。
4健脾养胃
莲藕富含蛋白质、碳水化合物与多种营养素，可促进消化酶的分泌，具有补虚、养胃、促消化的作用。
莲藕的吃法
香煎藕饼
材料：莲藕、盐、面粉、香菇、豆腐
做法：
1. 莲藕切成片，香菇切碎，豆腐切碎
2. 豆腐香菇加生抽、白胡椒粉拌匀，将两片藕夹点豆腐馅
3. 两勺面粉加水搅拌均匀成面糊
4. 将藕夹粘上面糊
5. 油热，两面分别煎黄
糖醋藕片
材料：莲藕、老抽、糖、盐
做法：
1.莲藕去皮切片
2. 藕片焯水
3. 糖醋汁调好：老抽一勺、白醋两勺、糖三勺、盐一勺
4. 油热加入藕片翻炒，加入糖醋汁，出锅即可
冰糖糯米藕
材料：糯米80g、藕2节、冰糖60g、红糖50g、清水3000ml
做法：
1. 将糯米浸泡半个小时，藕清洗干净刮去皮,在藕的一端切开。
2. 将浸泡好的糯米塞入藕孔中.不用塞的太紧,但要用筷子适当捅下，做到没有空洞。
3. 用牙签固定藕身和盖,然后入高压锅,加入5-6倍的清水,再加入红糖（上色)与冰糖(加多少按自己喜好)，冰糖要敲碎了放进去，然后尽量用筷子搅拌到冰糖和红糖都基本融化了，可以慢慢加热，这样更有利于融化。
4. 待糖完全融化后，盖上盖子，大火烧开后转中火压40-50分钟即可5. 吃前切成片，淋点煮藕的汤汁上去，撒点干桂花装饰，清新又美味。
6. 淋点枫糖浆在上面也非常的不错哦
莲藕汤
材料：腰果核桃适量、银耳适量、红枣适量、莲藕2节、生姜1块
做法：所有材料洗净，一起下锅炖熟即可。
莲藕荷
材料：兰豆荷 兰豆、莲藕、小番茄、盐
1. 荷 兰豆洗净。莲藕切成块。小番茄对半切开；
2. 先炒荷 兰豆，炒到快熟了，下藕、番茄一起翻炒几下，加调料出锅，藕吃起来要脆脆的。
珠藕丸子
材料：豆腐馅、莲藕、糯米、糯米粉、姜末、盐
1. 将豆腐做成馅备用；
2. 将糯米在水中浸泡30分钟，沥干水分备用；
3. 将莲藕去皮，在擦子上擦成藕泥；
4. 将豆腐馅、莲藕泥、糯米粉混合均匀，调入盐搅拌均匀；
5. 将藕泥在手上搓成丸子；
6. 然后再糯米上滚一滚，使其沾满米粒；
7. 将丸子放入蒸笼，大火蒸40分钟即可。
