1、原料准备：带皮五花肉400克，料酒适量，卤水1500克，姜末10克，甜面酱20克，普通面粉300克，干酵母4克，温水150克，糖5克，熟猪油5克，食用油少许。

2、五花肉和前夹肉洗净加料酒在沸水中焯烫，两分钟捞出待卤制。

3、锅中加卤水将肉煮开后调小火，敞开锅盖卤煮30分钟。

4、卤好的肉剁成颗粒（可以切成丁状），姜末、甜面酱待用。

5、热锅倒少许油，调小火，下姜末炒香，放入甜面酱炒匀。

6、下入卤肉炒匀出锅，晾凉备用，酵母加温水化开加糖搅匀，慢慢倒进面粉碗里将面粉搅散，加猪油揉成光滑的面团，（需揉六七分钟）夏天室温发酵至原体两倍大（约五十分钟左右）。

7、发酵好的面团揉勻排气，分成15个30克左右的小面团，滚圆按扁，擀成中间厚边缘较薄的圆面片。

8、左手托住面皮，包入馅料，手心成窝状，拇指和食指捏住面皮向前捏褶，拇指不移位，接着捏褶，左手顺时转动。

9、捏18褶左右，捏褶完时将最后一褶往左转一下收成小圆口，蒸格刷点油，将生胚放进蒸格，盖上锅盖，夏天醒发10分钟。

10、入蒸锅开中高火，待冒出蒸汽时蒸10分钟关火，焖四五分钟开盖出锅。