1、刁子鱼中放入适量的盐、姜片和高度白酒腌制一下；

2、下锅前将腌制好的鱼表面的水分吸干；

3、热锅凉油， 放入刁子鱼进去煎；

4、中小火慢慢煎， 煎到差不多的时候可以晃动下锅， 如果鱼能跟着动，那鱼的一面就基本上煎好了，继续煎一下， 再翻面将另一面同样煎至金黄；

5、倒入适量的酱油；

6、将腌制的姜片和白酒一同倒入， 再加入适量的水， 加盖炖煮五分钟；

7、加入适量的盐调味， 再大火收汁，记得中间翻一下面， 让双面都入味均匀；

8、出锅前将青红椒末倒入即可盛入盘中。