1、先准备好一个茄子，去皮切丝。洗好放入筐中。

2、把青红椒各自切成丝，大蒜切成片。葱切成小段。放入盘中备用。

3、热锅上油，先把葱和红椒放入热锅中爆香。

4、之后把茄子放入锅中炒，这时最好火大一些，同时放入盐，加快茄子的软化。

5、之后把青椒和大蒜一起放入锅中继续炒。之后添加适量的醋。

6、炒两分钟左右差不多就可以了。炒成如下图的样子，说明可以出锅了。出锅前放入鸡精。

7、出锅装盘。一道素炒茄子就做好了。