1、材料：八爪鱼500克、韭菜花50克、红、黄椒各1/3、蒜2粒、姜8片、豆瓣酱2/3汤匙、XO酱1汤匙、盐2/3茶匙、糖1/2茶匙、胡椒粉1/3茶匙、料酒1汤匙、鸡精2/3茶匙、淀粉1茶匙。

2、八爪鱼洗净切成长段。

3、红黄椒切丝、韭菜花切段、蒜姜切片备用。

4、煮锅中倒入清水，大火煮开后关火，把八爪鱼放入，须子变成卷曲之后立即捞起。

5、淋入凉水过冷河。

6、沥干水份待用。

7、调料（盐、糖、鸡精、胡椒粉）、水淀粉备好。

8、锅中倒入油，放入蒜姜片、豆瓣酱、XO酱爆香。

9、倒入韭菜花、八爪鱼，淋入料酒，加入备好的调料。

10、倒入红黄椒翻炒。

11、淋入水淀粉。

12、翻炒均匀即可。