1、新鲜猪后腿肉洗净，擦干水分，剔去筋膜。

2、将肉剁成细肉茸。

3、肉茸中加入蛋清、少量盐搅打均匀、上劲。

4、泡发好的香菇剁碎，香菇水留着备用。

5、将剁好的香菇碎、香葱末和肉茸搅拌均匀，备用。

6、青椒洗净，一分二，去籽。

7、在每个青椒盒中填入肉馅。

8、准备一碗料汁：料酒、盐、生抽、糖、少许生粉用适量鲜菇水化开。

9、锅内热油，放青椒肉盒煎制作。带青椒一面煎出虎皮再翻面将另一面见熟捞出、摆盘

10、将料汁倒入锅内，煮至薄芡状，浇淋在青椒肉盒上即可。