鹰嘴豆为蝶形花科草本植物，别名桃尔豆、鸡豆、鸡心豆等，是印度和巴基斯坦的重要的五谷之一，那么鹰嘴豆有什么营养价值呢？

鹰嘴豆的营养成分

鹰嘴豆中含有鹰嘴豆异黄酮、不饱和脂肪酸、微量元素铬、腺嘌呤、胆碱、肌醇、淀粉、蔗糖、葡萄糖、多种氨基酸等物质，还含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维素、钙、钾、镁、磷、锌、铜以及维生素B1、维生素B6、烟酸、叶酸、泛酸等。

平衡荷尔蒙水平

鹰嘴豆中含有鹰嘴豆异黄酮，这是一种具有活性的植物性类雌激素，能够防止癌细胞的增殖、促使癌细胞死亡，并且能够平衡荷尔蒙水平、延缓女性细胞衰老、减少骨质流失、减轻女性更年期症状。

降低血脂

鹰嘴豆中含有不饱和脂肪酸，能够降低血脂，对于心脑血管有很好的防护作用，可以改善记忆力，预防老年痴呆。

控制血糖

鹰嘴豆中还含有微量元素铬，铬可以使体内胰岛素活性和胰岛素受体数量增加，达到控制血糖、改善糖尿病症状的目的。

促进儿童智力发育

鹰嘴豆中含有多种氨基酸，包含人体所必须却又不能自身合成的全部8中氨基酸，以及多种维生素和矿物质，可以促进儿童的智力发育、骨骼生长，为儿童的成长提供营养。

缓解便秘

鹰嘴豆中含有含有丰富的膳食纤维和粗纤维，能够促进肠胃蠕动，增强消化功能，减少便秘的发生，对于有习惯性便秘有改善的作用。