1、选肉。

炒肉丝最好选择猪里脊肉，这部分的肉口感细嫩，比较好切。

2、切肉。

猪肉找到纹理，顺着纹理切即可。如果正好切反，炒出来的肉就很容易碎掉。

3、腌肉。

腌肉可以锁住肉的水分，让炒好的肉口感嫩滑，还可以起到去腥提味的作用。腌肉通常要放一些淀粉、蛋清、料酒等，还可以放一些酱油来提色入味，料不用太多，在肉丝表面均匀的裹上一层就可以。

4、炒制。

用普通锅炒的话，可以先把锅烧热，然后倒入凉油，接下来把肉丝放入锅中，快速滑炒均匀。“热锅凉油”可以防止肉丝粘在锅上。