1、原料：鹅头2只（约200克）。

2、调料：老汤500克，葱、姜各5克，盐、胡椒粉各2克，黄酒6克。

3、把鹅头洗净，泡去血水，把舌胎和喉管去掉，加入盐、胡椒粉、黄酒、葱、姜腌制4小时，入蒸笼旺火蒸20分钟至八成熟，取出。

4、另取净锅，加入老汤，大火烧开，下入鹅头，改小火熬制20分钟至入味，关火，将鹅头浸焖30分钟即可食用。