1、把处理好的鳊鱼的表面上划成一条条的切口，葱、蒜切好备用。

2、用盐腌渍十分钟。

3、把油烧热，放入姜、鱼。待鱼煎至两面微黄时，放入料酒、豆瓣酱、白糖、水。

4、盖上锅盖，大火10-15分钟。

5、装盘，撒上葱花，即可。