1、先把肉丝处理好:猪瘦肉顺着纹理切。把肉切成厚厚的一层。然后问题是把水保持在肉里。放在碗里，加一点盐，1茶匙黄酒和2汤匙水。盐是使肉有底味，加酒是去鱼，可以用酒代替，加水是让肉吃水，使肉更嫩。

2、淀粉淀粉是一件好东西，厨房里的必备的，淀粉也可以用和水做湿淀粉水。这个比例是1:2。把湿的淀粉水倒进切好的肉里，抓匀，均匀地把淀粉裹在肉里，然后在锅里煮大约20分钟。炒菜过程中，混在一起的淀粉，会在肉面上做一层维护膜，把水锁在肉里，这样就能保证炸的肉嫩、嫩、好吃!

3、裹蛋清。切完肉后，拌入蛋液，放置20分钟翻炒。原理——就像淀粉的原理一样，在煎的过程中，蛋清加热固化，从而保持肉的水分!

4、过油。在淀粉和蛋白上撒一点植物油，把肉放好。这一步可以与前两个步骤一起使用。你也可以在热油里加点油。