1、主要食材：新鲜鲳鱼；辅料：盐，高汤，伏特加酒（少许），食用油，葱姜蒜。

2、做法：鲳鱼开膛破肚收拾干净，两面划几刀，用盐抹一层待用。高汤碗里兑入少许酒和适量盐成兑汁待用，葱姜切粒，葱切段。

3、烹制：平锅倒入食油2两烧热，下入平鱼煎成两面金黄，焦脆，这时把葱放入锅后，立即把兑汁喷入锅内迅速盖上锅盖焖烧5-10秒钟后起锅（诀窍），此时，鱼皮酥脆，金黄，鱼肉鲜嫩，带咸鲜口，香气扑鼻，非常下饭。