1、原料：芥兰300克、姜一小块、白酒半杯、盐、白糖、鸡精、油。

2、芥兰洗净，如果芥兰比较粗，用小刀在比较粗的茎杆上切出十字刀。

3、锅中放适量油，大火，4成热，放入拍碎的老姜，炒香。

4、加适量盐，这时油温已经上来了，放入芥兰，立即盖上锅盖。洗好的芥兰不要故意甩干水份，让它水嗒嗒就行。

5、倒入白酒，继续盖着盖子。

6、待水份蒸发得差不多，听不到噼里啪啦爆油声的时候，打开盖子，翻动一下，使所有的菜受热均匀。

7、加入白糖、鸡精调味，待芥兰炒得软熟之后，起锅装盘。