1、用料:辫子鱼5条、豆腐200克、大葱20克、生姜4片、豆瓣酱30克、白糖2克、味达美酱油适量、盐少许、干红辣椒4个、八角1个、花椒10-20粒、食用油适量、香菜1棵、料酒20克。
2、辫子鱼去鳞去内脏,洗净控干水分。
3、鱼身上划几刀,加适量料酒腌一下。
4、豆腐切片备用。
5、葱切斜刀段,姜切片,蒜和干辣椒整个洗净即可,八角一个,花椒10-20粒。
6、锅中加适量油,爆香花椒、八角后捞出。
7、加入豆瓣酱小火炒出香味。
8、放入葱、姜、蒜、干辣椒翻炒。
9、加入鱼,两面略煎后,轻轻翻炒至都包裹上豆瓣酱。
10、烹料酒,可根据个人口味加一丢丢白糖提鲜,然后一次性添足水,大火煮开后转小火慢炖(煮开后可尝一下咸淡,根据个人口味适当加入盐和鸡精)。
11、炖一会儿后就可以将切片的豆腐平铺在鱼身上继续慢炖约20分钟,大火收汁即可。
12、出锅装盘后撒上香菜。