1、材料：大虾500克，盐、料酒、鸡蛋清、淀粉、油各适量。

2、河虾去壳成虾仁，放入盆内，加清水搅打。

3、捞出虾仁再换清水搅打一次，沥尽水后加盐、料酒拌匀，再加鸡蛋清，淀粉上浆。

4、入温油锅，倒入漏勺沥油，锅加鲜汤少许，加盐后放入虾仁勾芡炒匀即可。