1、山药皮变绿是可以吃的，并不是因为变质了，而是因为山药皮在储存的过程中与氧离子和铁离子结合之后形成了一些氧化现象。

2、这种氧化现象并不会损害山药的营养价值，所以是可以吃的。

3、而且氧化之后的山药中的维生素e含量大大的升高，可以起到很好的美白皮肤、消除眼纹部位色素沉着的作用，可以有效的补中益气。

4、但是吃多之后容易产生腹胀现象，所以建议适量。