1、桃胶的泡发：干桃胶质地会比较硬，煮之前都是需要放水里面完全泡发的，要泡发到桃胶中间没有硬心才可以，所以桃胶泡发的时间不够，或者没有完全泡软的话，放锅里面煮的时候就不容易出胶，所以煮出来不胶，如果桃胶完全泡发好了，煮的时候胶质成分会溶于水里，就会容易出胶，所以煮出来胶。

2、桃胶的炖煮时间：每个人煮桃胶的做法是不一样的，添加的食材也不一样，所以炖煮的时间也会有长有短，有些人煮的时间短的话，桃胶还没出胶，所以煮出来就是不胶的，有些人煮的时间长的话，桃胶更容易出胶，做出来的桃胶就是胶的。

3、桃胶的品质：桃胶的品质有好有坏，不同的桃胶会有不同的泡发效果，出胶效果也是不一样的，品质好的桃胶更容易出胶，所以煮出来是胶的，品质差的桃胶出胶效果差，所以煮出来是不胶的。