1、桂花鱼解决静，切下剁椒鱼头。

2、修边剁椒鱼头，胸鳍留到剁椒鱼头上，有益于装盘。

3、从鱼骨头处向鱼身将小肉至尾端，无需断下，这般片下另一面。

4、在贴近鱼身处段下鱼骨头，两块肉在鱼身处相接。

5、用利刃，将鱼肉先沿着直刀鲜切花刀，至鱼片处，不必断开鱼片。

6、再打横鱼，斜刀头刀花，至鱼片处。

7、切完刀花的鱼类放进放适当纯粮酒和盐的海碗内，洗一下，取出。

8、再放进盛干淀粉的盘里，拍匀木薯淀粉，后提到鱼，抖下不必要木薯淀粉。

9、先将剁椒鱼头放进锅中中炸制订型(鱼嘴往上，胸鳍往下、分离，并且用木筷砸开鱼嘴，用勺向剁椒鱼头浇滚油)，变黄取下放到盘里， 用手提式鱼身，荷兰鼠刺向外，用勺向荷兰鼠刺上浇滚油，定形后，放进锅中中，鱼身往上，荷兰鼠刺往上，浇油定形，炸至金黄色，放进盘里，与剁椒鱼头连上。

10、将炸好的鱼装盘。

11、在炸鱼的另外，另用炒锅加少量炸鱼的滚油，加番茄沙司炒掉色后，加适当沸水，先后加适当糖、盐、淀粉和面粉、白米醋，熬开，汁浓度值适度时加一勺炸鱼的滚油，汁中起大泡时关火，将汁匀称浇在鱼上。

12、最终将菠萝蜜粒和焯焯水的青豌豆撒在鱼上装点。