1、主料：黑鱼（生鱼）一条。配料：蒜瓣十数瓣、干淀粉、黄酒、酱油、味精、植物油。

2、将黑鱼宰杀，去内脏，洗净。

3、鱼身上蘸上干淀粉，用四成热油，略煎捞出。

4、蒜瓣用油略煸勿糊捞出。

5、锅内放水、黄酒、酱油、味精将煎过的鱼与蒜瓣放入锅内，小火煨熟，稍加淀粉收汤即可。