1、主料：武昌鱼500克。

2、调料：醋25克、大葱15克、花生油20克、大蒜10克、酱油10克、料酒10克、淀粉(豌豆)8克、盐3克。

3、将整理好的鱼洗净，在鱼的两面各斜切6刀。

4、将少许料酒、盐、酱油，撒在鱼上，再涂上一层薄薄的湿淀粉糊。

5、炒锅内放入花生油，烧至七成热时放鱼，炸至金黄色外焦时，将油控出。在炒锅内留底油，旺火烧热，放葱、姜、蒜稍炸，烹入醋、料酒、酱油，颠匀即可入盘。